Рожки — пирожки на картофельном тесте с начинкой

Опубликовано Июл 27, 2025

Рожки-пирожки на картофельном тесте с начинкой, очень мягкие и ароматные. Тонкая румяная корочка и немного слоистая выпечка. Очень аппетитная и сытная начинка из фарша индейки с луком и грибами. Попро

Ингредиенты

для теста:
мука пшеничная (+2-3 ст.л. на подпыл) — 300 г
картофель (вес измельченного, ~ 2 клубня) — 200 г
масло сливочное (мягкое или растопленное и охлажденное) — 50 г
молоко (теплое) — 150 мл
сахар — 0,5 ст.л.
дрожжи — 5 г
паприка сладкая (по желанию) — 0,5 ч.л.
яйцо куриное (для смазки пирогов) — 1 шт.
специи
начинка:
фарш индюшачий (или куриный) — 200 г
лук репчатый — 1 шт.
шампиньоны (вес без заморозки) — 300 г
масло растительное — 3 ст.л.
масло сливочное — 20 г
приправа (для птицы) — 1 ч.л.
специи

Пошаговый рецепт приготовления

Отвариваем картофель в шкурке (2 шт), остужаем, очищаем, нарезаем и измельчаем.

Лучше измельчать блендером до однородности.

Откладываем в отдельную миску 200 гр картофеля.

Приготовим опару.

В большую миску всыпаем дрожжи (1 ч. л.), сахар (0,5 ст. л.) и муку (2 ст. л.) от общего кол-ва, перемешиваем и вливаем теплое молоко (100 мл).

Накрываем миску с опарой и ставим в теплое место до появления пенной шапочки, минут на 30.

Перемешиваем пенистую опару и вливаем оставшееся молоко (50 мл.), растопленное и охлажденное сливочное масло (50 г).

Всыпаем соль (1 ч. л. без/г или по вкусу) и паприку (0,5 ч. л.), перемешиваем.

Просеиваем небольшими частями муку 2/3 часть и замешиваем тесто вначале ложкой.

Затем подпыляем столешницу мукой и выкладываем тесто. Добавляем измельченный картофель 200 грамм.

Посыпаем просеянной мукой 1/3 часть и вмешиваем картофель в тесто.

Собираем тесто в ком и округляем.

Припыляем миску и тесто мукой, накрываем и убираем в теплое место до увеличения теста в 2 раза.

На замес теста у меня ушло 300 г муки.

Тесто получилось по виду не очень однородным и гладким.

Чем мельче измельчаете картофель, тем однороднее тесто.

После увеличения, обминаем тесто и оставляем в миске под крышкой еще до второго небольшого подъема, минут 30.

Пока подходит тесто, приготовим начинку.

Очищенный лук (1 шт.) нарезаем кубиками.

Обжариваем 1/2 часть лука на разогретом растительном масле (1 ст. л.).

Снимаем сковороду с огня и добавляем кусочки сливочного масла (2 ст. л.), растапливаем их.

Затем смешиваем весь лук с фаршем и измельчаем блендером до однородности.

У меня подмороженные грибы (300 г).

Если у Вас свежие, готовьте так же.

Нарезаем грибы небольшими кусочками и перемешивая, обсушиваем на сковороде до избавления жидкости., минут 7.

Затем обжариваем на растительном масле (2 ст. л.) с добавлением специй до готовности.

Добавляем в мясную смесь грибы и перемешиваем.

Начинка готова!

Готовое тесто обминаем и делим на 16 частей, скатываем их и округляем.

Раскатываем каждую часть теста в круглую лепешку с чайное блюдце.

Читайте такжеu:

Ванильный пирог

Сыр в тесте в аэрогриле

Делаем надрез до середины.

Кладем начинку 1,5 ч. л.

Сворачиваем и формируем рожок.

Застилаем противень пекарской бумагой, смазываем холодным сливочным маслом и раскладываем заготовки. Накрываем их пленкой или прозрачным пакетом и оставляем в теплом месте, минут на 20 или до увеличения в 2 раза.

Затем смазываем взбитым яйцом и выпекаем в разогретой до 190 С духовке минут 30 или до готовности.

Готовые пирожки сбрызгиваем водой или смазываем сливочными маслом как у меня, накрываем и остужаем.

Затем укладываем в корзину и берем на пикник.

Подаем как закуску.

Удачной Вам выпечки!